臺北嘉佩樂「榕居」以父子傳承演繹粵菜風華，共譜跨越四十載的廚藝匠心

父親節聚餐推薦去哪裡？臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」推出期間限定父親節粵菜饗宴，由行政主廚袁栢勳攜手恩師兼父親袁楚梓師傅，聯手打造八道式限定套餐。「榕居」自袁栢勳主廚上任以來，以對粵菜的當代演繹廣受饕客好評。透過深厚功底與創新巧思，袁主廚在保留經典風味與文化底蘊的同時，為熟悉的味道注入嶄新驚喜，於競爭激烈的粵菜市場中展現獨樹一幟的風格。

適逢父親節，臺北嘉佩樂酒店「榕居」特別邀請對行政主廚袁栢勳影響最深遠的導師，也是他的父親 - 袁楚梓師傅，共同演繹一場跨越世代的粵菜盛宴。父子二人以料理展開一場關於傳承與創新的對話，將數十載淬鍊的粵菜工藝化作期間限定菜單，透過一道道承載記憶與情感的佳餚，引領饕客循著粵菜的歷史脈絡細細尋味，從經典原味到當代詮釋，娓娓道出歲月積累的手藝與代代相傳的滋味，呈現兼具文化底蘊與當代藝術美感的粵式佳餚。

深耕粵菜逾四十載，袁楚梓師傅的厨師生涯始於香港傳奇名店「福臨門」，從學徒一路成長為享譽國際的粵菜名廚。袁楚梓師傅曾於東南亞多間香格里拉酒店擔任行政總主廚，並成為香格里拉酒店集團亞洲區中餐廳最年輕的亞裔行政總廚之一。1998 年更受邀參與吉隆坡 APEC 領袖高峰會國宴餐飲團隊，以經典粵菜款待各國政要與國際貴賓，向世界展現中華飲食文化的深厚底蘊與粵菜工藝的非凡魅力，堪稱粵菜文化的重要傳承者與推動者。憑藉其對粵菜傳承與創新的卓越貢獻，袁楚梓師傅於 2013 年獲選《影響粵菜100人》，成為粵菜料理界重要代表人物之一。

「榕居」屋頂的紅磚瓦，象徵著傳統與現代的交會，也凝聚著「家」的溫度與情感。這份理念延伸至餐桌，開胃菜器皿特別以紅磚瓦為設計靈感，邀請賓客從第一道料理開始，感受如同與摯愛共享家常滋味般的熟悉與溫暖。以「酸汁微辣海膽帶子」揭開序幕，展現主廚對海鮮食材的細膩詮釋。嚴選日本特大生食級干貝，肉質細嫩飽滿，佐以鮮甜海膽、泡椒及特製酸香微辣醬汁，酸、辣、鮮三味交融，巧妙襯托帶子的甘甜鮮美。延續粵菜對頂級食材與火候的講究，並融入當代風味語彙，展現傳統與創新交融的粵菜新貌。

「女兒紅生醉胭脂蝦」，則承襲經典紹興醉蝦技法，以陳年女兒紅調製醉汁，醇厚酒香交織成熟果韻與細緻草本香氣，襯托胭脂蝦的鮮甜本味。融合生醃技藝，完整保留蝦肉細嫩鮮甜的口感，最後輕刷檸檬皮油，覆以頂級鱘龍魚子醬，為濃郁鮮味注入一抹優雅柑橘香氣，使整體風味更顯細緻而富有層次，也讓酒香與鮮味更顯清雅平衡。

湯品「衝浪象拔蚌吊湯」以廣東經典吊湯技法為核心，選用加拿大象拔蚌薄片，現場沖入以雞肉、排骨與金華火腿細火熬製三小時的清鮮高湯，瞬間釋放海鮮的鮮甜本味。這道料理充分展現粵菜「清而不淡、鮮而不膩」的湯品哲學，也呼應嶺南「廚出鳳城，湯出廣東」的飲食文化 - 真正的功夫，往往藏於一碗看似簡單卻蘊含深厚火候的清湯之中。最後以九層塔花蕊點綴，為經典吊湯增添優雅細緻的花草香氣，在忠於傳統的基礎上，展現當代粵菜更輕盈且富有層次的風味。對袁氏父子而言，這道湯不只是料理，更是一段關於傳承的故事。

袁爸爸耗費多年心力，將粵菜吊湯的功夫傾囊相授，然而即便袁主廚依循每一道工序，始終難以重現父親心中的味道。直到多年後，他終於熬出那鍋得到父親點頭認可的高湯，也代表著一門手藝、一份堅持，以及父子之間無聲的傳承，終於完整延續。

主菜之一「雞油花雕酒糟蒸麒麟斑片」取材自經典粵菜「麒麟斑」，將金華火腿、冬菇與筍片層層夾入細嫩的麒麟斑片，以傳統蒸製工藝襯托魚肉的鮮甜本味。對袁氏父子而言，這道料理更承載著家的記憶。每逢農曆新年，袁爸爸總會親自烹製這道象徵「年年有餘、鴻運當頭」的佳餚，不僅是年節餐桌上的經典，也成為袁主廚離家多年最思念的家鄉滋味。多年旅居海外累積的料理經驗，也為這道經典注入全新詮釋。

袁主廚巧妙捨去傳統蒸魚原汁，改以雞油、花雕酒與酒糟重新調製醬汁，將酒香與鮮味層層濃縮，使魚肉充分吸附醇厚香氣，在保留粵菜經典風味的同時，更展現當代細膩而富層次的演繹。蒸製後所釋出的湯汁融合魚鮮、雞油與花雕酒香，層次豐富，既可佐魚品嚐，亦可細細品飲，展現粵菜對鮮味與火候的極致講究。

「山珍黑松露和牛釀妙齡乳鴿腿」以廣東經典乳鴿為靈感，主廚將松茸、黑松露、日本和牛調製成濃郁內餡，填入去骨28天胭脂乳鴿腿後烘烤至金黃酥脆，搭配酸薑花點綴，平衡菌香與肉香的濃郁層次。在忠於粵菜工藝的基礎上，融入當代 Fine Dining 的風味語彙，以細膩手法重新詮釋經典，展現傳統與創新的完美交融。

福建炒飯雖名為「福建」，實則誕生於香港酒樓，是香港粵菜的經典代表之一。這道料理也是袁爸爸初入廚房時最常烹製的菜色，承載著他對粵菜的初心與歲月記憶，如今經由父子兩代的傳承，再次呈現美食餐桌，延續一份歷久彌新的家鄉風味。傳統作法以蛋炒飯為底，搭配以海鮮、燒味等食材燴製而成的鮮美芡汁，展現粵菜講究鮮味與火候的精髓。此次袁主廚將這道經典主食升華為「海味福建炒飯」，匯集鮑魚、遼參、花膠、花菇與瑤柱等珍貴海味，以秘製鮑魚汁細火燴煮後鋪覆於蛋黃炒飯之上，粒粒分明的米飯充分吸附濃郁鮑汁，交織海味鮮香與鑊氣，演繹更為豐富飽滿的滋味。

甜點「薑汁撞奶舒芙蕾」則為這場饗宴畫下溫暖句點。主廚以廣東經典甜品薑汁撞奶為靈感，融合舒芙蕾輕盈柔軟的質地，透過鮮奶、蛋白與手工薑汁自然凝結，呈現入口即化的細膩口感。溫潤薑香與濃郁奶香相互交融，在保留經典風味的同時，賦予這道傳統粵式甜品耳目一新的當代表達。

今年父親節，袁氏父子以兩代主廚的視角，共同演繹粵菜從傳統到當代的風味篇章。這不僅是一場難得的粵菜文化交流，更是一段關於傳承、啟蒙與父子情誼的動人故事，讓每一道料理都承載著歲月淬鍊的手藝與跨越世代的溫暖記憶。

臺北嘉佩樂酒店透過卓越款待與匠心餐飲，打造饕客們期待已久的極致味覺旅程，詳情請致電 +886-2-7709-6868 或造訪官網：https://capellahotels.com/zh-tc/capella-taipei/dining/rong-ju

。 讓味蕾在探索臺北城市脈動的同時，沉浸於嘉佩樂酒店無與倫比的款客之道。

臺北嘉佩樂酒店 - 榕居

地址：臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓

營業時間：每週二至週日

父親節活動期間：2026年8月1日至8月15日

八道式限定套餐每位TWD6,800加一成服務費。